原料：茄子200克，猪肥瘦肉75克，藿香10克，鸡蛋1个，精盐4克，料酒10克，鸡蛋清1个，胡椒粉1克，干淀粉20克，姜5克，花椒面1克，味精2克，化猪油、精炼油各适量。
制法：
1、将茄子洗净去掉皮，切成火夹片；猪肥瘦肉去皮洗净，剁成细末；藿香洗净，切成末；部分精盐放入锅中炒干水分，放入花椒面炒香，加入少许味精制成椒盐味碟；姜去皮洗净，切成末；鸡蛋打破壳与干淀粉调匀成全蛋糊。
2、将猪肉末放入碗中，加入姜末、余下的精盐、味精和料酒、胡椒粉、化猪油、鸡蛋清、藿香末搅拌均匀，制成肉馅待用。
3、将肉馅酿入茄子中，裹匀全蛋糊，放入四成热的油锅中炸定型至熟捞起，待油温回升到七成热时，再倒入复炸至皮酥并呈金黄色，捞起沥干油，随花椒盐味碟一同上桌，蘸食即可。
提示：茄子片要片得厚薄均匀，注意全蛋糊调制要干稀适度，肉馅不要过稀；炸时油温要控制好。
特色：此菜外酥内嫩，藿香味浓，可点可菜，佐酒下饭均宜。
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