原料：卤猪耳片250克，姜丝75克，鸡蛋1个，精盐2克，胡椒粉1克，白糖3克，老干妈酱20克，味精2克，酱油8克，花生油500克（实耗约75克），威化纸若干张。
制法：
1、将卤猪耳去掉残毛，去耳心，用片刀斜片成很薄的片，修整齐，再切成细丝，加入姜丝、精盐、胡椒粉、白糖、老干妈酱、味精、酱油拌匀，待用。
2、取威化纸平铺在案板上，将猪耳丝理顺，卷成卷，用鸡蛋液封口，逐一制完待用。
3、净锅放火上，加入花生油烧至四成热时，将纸包住耳放入炸至外酥内熟时，捞起码在盘中即成。
提示：猪耳片要薄，丝要长短一致，纸包要大小均匀。
特色：此菜色泽淡黄，香辣浓郁，糯香脆嫩，造型美观，宴会实用。
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