原料：虾仁250克，干虾米50克，大蒜瓣200克，鸡蛋4个，面包糠300克，蚝油150克，精盐3克，味精5克，胡椒粉5克，料酒5克，葱姜汁15克，白糖2克，醋1克，面粉100克，水淀粉100克，精炼油750克（实耗约75克）。
制法：
1、将鸡蛋液入净锅摊成鸡蛋皮；虾仁切成末；干虾米用温水浸泡，捞起切成细末；大蒜瓣切成末。将虾仁末、干虾米末加入精盐、料酒、胡椒粉、味精、葱姜汁拌匀成馅；大蒜末、白糖、醋、蚝油拌匀成味汁。
2、鸡蛋皮摊平，放入馅料卷成卷，收口处蘸上水淀粉封口，入笼蒸熟取出备用。
3、将面粉和水淀粉调匀成糊状，将蒸好的蛋卷裹上面糊，再滚上面包糠，入六成热的油锅中，炸成金黄色捞起，改刀成段状，状盘通味汁碟一同上桌。
提示：先蒸后炸，蛋皮要大小均匀，馅料应包均匀。
特色：此菜色泽金黄，外酥内嫩，鲜咸可口，葱香突出，别有风味。
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