原料：草鱼一尾（约重650克），茶叶10可，鸡蛋清1个，精盐3克，料酒10克，胡椒粉1克，姜、葱各5克，嫩肉粉3克，水淀粉15克，味精2克。
制法：
1、将草鱼宰杀后，去掉鳞、内脏、鳃及头，洗净，取下净鱼肉片成片，放入碗中，加入少许精盐和料酒、胡椒粉、嫩粉肉、姜（拍破）、葱（拍破），码入味约半小时，去掉姜、葱不用，再加入鸡蛋清、水淀粉拌匀；将茶叶洗一下，沥水，用纱布包好。
2、锅洗净放火上，下清水烧开，将茶叶包放入煮出香味，加入鱼片滑散，烧开用勺打去浮沫，然后放入余下的精盐和味精，起锅倒入玻璃器皿中，拣去茶叶包即成。
提示：码味的时间不要太长，茶叶包不要煮的太久，以高级绿茶为好；操作动作不要太重，水不要过开，以免弄烂鱼片。
特色：此菜鲜咸可口，茶香诱人，回味无穷，为宴会佳肴。
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